การผลิตขนมกุยช่ายแบบดั้งเดิมด้วยการนำปลายข้าวเจ้ามาโม่หินด้วยตัวเอง 'แป้ง' ที่มีความหอมเด่นเป็นพิเศษ ถึงขนาดว่าไส้ผักกุยช่ายที่มีกลิ่นแรงยังสู้กลิ่นแป้งข้าวที่มีความหอมมากกว่า โดยกลิ่นจะคล้าย ๆ กับข้าวหอมมะลิ และตัวแป้งยังมีความเหนียวนุ่ม ละมุนลิ้น
กุยช่าย อาม่า ตลาดพลู ได้นำกรรมวิธีการผลิตขนมกุยช่ายแบบดั้งเดิม ด้วยการนำปลายข้าวเจ้ามาโม่หินด้วยตัวเอง แทนการใช้แป้งสำเร็จรูปจากโรงงาน ทำให้สามารถนำเสนอตัวแป้งข้าวเจ้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งกลิ่นหอมของข้าวและความเหนียวนุ่ม ขนมกุยช่ายตลาดพลู เป็นหนึ่งในของขึ้นชื่อของชาวไทยเชื้อสายจีนในชุมชนตลาดพลูที่ทำมากันอย่างยาวนาน และได้พัฒนาเป็นการผลิตเพื่อขายส่งไปยังร้านค้าต่าง ๆ ทั่วประเทศ ซึ่งก็มีหลายเจ้าเหมือนกัน บางเจ้าก็ใช้วัตถุดิบใหม่ ๆ ที่ทันสมัย ผลิตได้เป็นจำนวนมากและรวดเร็ว เพื่อตอบสนองต่อความต้องการที่สูงขึ้น ทว่า มีร้านขนมกุยช่ายเจ้าหนึ่งที่ยังคงสืบทอดกรรมวิธีโบราณควบคู่กับการผลิตเพื่อจำหน่ายแบบขายส่งไปยังที่ต่างๆ ด้วย โดยขนมกุยช่ายเจ้านี้มีชื่อเสียงที่ยาวนาน มาพร้อมสูตรพิเศษเฉพาะตัวที่ขายดี ผู้คนก็ชื่นชอบอย่างมากจนติดอันดับของกินเเนะนำในชุมชนตลาดพลู นั่นคือ กุยช่ายอาม่าตลาดพลู ซึ่งเป็นบ้านของอาม่าผู้ถ่ายทอดขนมกุยช่ายที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์จวบจนปัจจุบัน โดยร้านจะอยู่ตรงข้ามกับสถานีตลาดพลู ซึ่งร้านจะอยู่ตรงถนนเลียบทางรถไฟตลาดพลู ก่อนถึงใต้สะพานรัชดาภิเษก ขนมกุยช่ายร้านนี้ จะมีไส้ให้เลือกด้วยกัน 4 ไส้ ได้แก่ ไส้ผักกุยช่าย, ไส้เผือก, ไส้มันแกว และไส้หน่อไม้ แต่ถ้าเป็นช่วงเทศกาลกิจเจ ก็จะมีไส้ผักกาด กับไส้ข้าวเหนียวเป็นตัวเลือกแทนไส้ผักกุยช่ายด้วย จุดเด่นของขนมกุยช่ายเจ้านี้จะอยู่ที่ 'แป้ง' ที่มีความหอมเด่นเป็นพิเศษ ถึงขนาดว่าไส้ผักกุยช่ายที่มีกลิ่นแรงยังสู้กลิ่นแป้งข้าวที่มีความหอมมากกว่า โดยกลิ่นจะคล้าย ๆ กับข้าวหอมมะลิ และตัวแป้งยังมีความเหนียวนุ่ม ละมุนลิ้น ได้นำกรรมวิธีการผลิตขนมกุยช่ายแบบดั้งเดิม ด้วยการนำปลายข้าวเจ้ามาโม่หิน ด้วยตัวเอง แทนการใช้แป้งสำเร็จรูปจากโรงงาน ทำให้นำเสนอตัวแป้งข้าวเจ้าที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทั้งกลิ่นหอมของข้าวและความเหนียวนุ่ม ประกอบกับการทำแป้งจะทำสดแบบวันต่อวัน เพื่อความสดใหม่ของแป้ง
